這一切的背后推手，居然是生物胺！

更新時間：2025-05-26

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生物胺：亦敵亦友的小分子

生物胺是一類具有生物活性、含氮的低分子量有機化合物。它們廣泛分布于各種食品中，尤其是發(fā)酵食品，如奶酪、葡萄酒、啤酒，還有水產品及肉類產品等。在我們的身體里，適量的生物胺其實是 “好幫手"，能促進生長、增強代謝活力、增強免疫力和清除自由基等。但一旦它們過量，就可能 “叛變"，成為健康的敵人，引發(fā)頭疼、腹部痙攣、嘔吐等不良生理反應。

生物胺標準品：精準測量的 “標尺"

那么，怎么知道食品中的生物胺是不是過量了呢？這就輪到生物胺標準品大顯身手啦！生物胺標準品是具有確定高純度的物質，就像一把精準的 “標尺"，用于校準和驗證檢測生物胺含量的儀器和方法。

不同的生物胺標準品對應著不同種類的生物胺。像組胺鹽酸鹽標準品，能幫助我們檢測食品中組胺的含量。在中國，高組胺魚類（如鮐魚）的組胺含量不得超過100mg/100g，其他紅肉魚類中組胺含量不得超過30 mg/100g；歐盟規(guī)定食品中組胺含量不得超過100mg/kg。通過使用組胺鹽酸鹽標準品，我們就能判斷食品是否符合這些安全標準。

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檢測生物胺：技術的 “魔法秀"

有了生物胺標準品這個得力助手，我們還研發(fā)出了神奇的衍生試劑盒。生物胺衍生化試劑盒是一種預先配制好的實驗工具包，包含特定化學試劑、HPLC中被檢測物質的所需流動相、反應條件說明和操作流程，用于對生物胺進行化學衍生化處理（不包含從原料中提取目標物質的提取液）。其核心目的是通過化學反應在目標物質結構上引入特定功能基團，以增強其檢測靈敏度、穩(wěn)定性或色譜分離性能。